问题分析：你好！黄豆经水浸泡发芽，如果整个过程没有污染，没有豆芽变质等情况，一般做熟后是不好产生毒素的，还含有丰富植物蛋白质。
意见建议：请别顾虑，如果在发豆芽、储存及制作菜品过程没有发生污染、变质等情况，炒熟的豆芽菜不好有毒。
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