发芽的马铃薯为什么不能吃

马铃薯又名土豆、 山药蛋、洋山芋. 由于贮存不当， 到了春天马铃薯往往容易发芽. 人吃了发芽的马铃薯往往会引起中毒.,马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素.每100克的马铃薯中， 龙葵素的含量只有8一10毫克，而发芽的马铃薯里，特别是皮肉变紫绿色，芽、 眼、 皮里有腐烂处的， 龙葵素含量可达500毫克左右。

一般人吃进200毫克(约一两发芽的马铃薯里所含的龙葵素)就可能引起中毒. 吃了大量发芽的马铃薯后几十分钟或几个钟头就会出现恶心、 呕吐、 腹泻、 嗓子发痒、 头晕、 胸闷等中毒症状，甚至昏迷，最后死于神经麻痹引起的呼吸循环衰竭。