降脂效果较高的蔬菜有相关药物、苦瓜、辣椒、海带、芹菜、大蒜、绿豆芽、茄子、西蓝花大白菜、竹笋、莲藕、韭菜木耳、菌类等。
其中相关药物菜含有大量的钾离子及黄酮类活性成份，可有效抑制血清胆固醇和相关药物三酯的生成，促进血管扩张，降低血液粘稠度，预防血栓。
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