山药长芽还能吃吗？剩下的山药都长芽了，山药长芽还能吃吗？

山药发芽的话，目前为止，没有过任何关于食用发芽山药导致中毒事件报道过。关于山药发芽，有点肯定的是说明山药已经开始生命生长了，它发芽当然会导致本身的营养物质下降或减少，但是如果只是轻微的发芽那么营养物质流失的就会少。

但是在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，对人体造成不良的影响，所以总的来说，发芽的山药还是尽量不要吃，如果非得要吃的话，那应该深度切除发芽的部位再食用。