胃蛋白酶是消化胃蛋白酶，具体分解蛋白质，让分解的蛋白质变成蛋白胨、少量的多肽和氨基酸。可以说是胃蛋白酶是起到一个助消化的作用，要是胃蛋白酶缺乏就会引起消化不良，腹胀，消化功能减退和慢性萎缩性胃炎等症状。
可以说胃蛋白酶在人体中起了一个很关键的作用。
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