果糖是单糖，极易溶于水，它和葡萄糖、半乳糖一起构成血糖，水果中和蜂蜜中含有果糖是非常丰富的，而且果糖还能和葡萄糖结合，生成蔗糖，口感甜度高。
但是要注意果糖发酵速度比较快，容易与氨基酸发生焦化反应，糖尿病患者是要慎用的。
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