山药与土豆不同，土豆如果发芽了会分泌出毒素，所以土豆发芽是不能吃的，但是山药如果发了芽，并不会有毒素产生，可以把出来的芽去掉，就可以正常食用了。
只是出了芽的山药所含的营养组织就很少了，所以不要大量存放山药或者其他食物，要食用新鲜的。
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