胃癌的病因有环境因素，胃癌的发病率的高低有区域性，目前也查明胃癌的发病也确有高发地区及低发地区。饮食因素饮食方式及饮食内容可能会影响到胃癌的发生。
N-亚硝基化合物N-亚硝基化合物的前身为亚硝酸盐及二级胺。广泛地存在于各种环境介质中，也存在于某些食物里。
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