土豆淀粉的作用与功效？

你好，马铃薯变性淀粉在糖果中主要用作填充剂以参与糖体组织结构的形成。利用马铃薯变性淀粉的凝胶特性可制造淀粉软糖。

另外在焦香糖或沙质软糖中，还可用于增加糖果的体积和产品的咀嚼性。在淀粉软糖的制作上，马铃薯变性淀粉比其他原料的变性淀粉透明度有显着提高，使用浓度最高可达40%。

可使产品凝胶能力强，弹性和致密度好，易于成型，还可有效控制糖分结晶。,