金黄色，透明如琥珀，有光泽，质松脆者习称“金胆”或“铜胆；黑色，质坚脆或呈稠膏状者习称“墨胆”或“铁胆；黄绿色，光泽较差，质脆者称“菜花胆。
气清香，味极苦，有粘舌感。以个大、畅通薄、胆仁金黄明亮、质松脆者为佳。
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