吃了三年的烧烤会怎么样

烧烤过程中，会发生“梅拉德反应。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

指导意见经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质。不过致癌因素都是累加、综合的，今后少吃就行了。