发芽的大蒜能不能吃？

大蒜头在收获了之后，它的休眠期一般来说在2个月到3个月左右，等到这个时间过后，适合的气温下，大蒜头就会慢慢的发芽，消耗掉营养物质，大蒜是人们非常喜爱的一种蔬菜，它可以供食用的部分很多，不管是清蒜还是蒜苔，蒜瓣都会有一种非常特殊的辛辣味，它的有效成分就是大蒜酵素，同时还会含有一些氨和丙酮酸，大蒜葱头发芽到成为蒜头，营养成分在不同过程中会产生一些有毒物质。