问患者提问

淀粉是酸性的还是碱性的？

淀粉酶应该不论酸碱性的吧？它是蛋白质，中性的。在弱碱环境中发挥催化作用。比如口腔唾液

提问时间：2020-01-28

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

淀粉是由葡萄糖脱水缩合成的，想一下葡萄糖的结构式，是多羟基醛，醛基是中性的，而葡萄糖的羟基是醇羟基，醇羟基的电离度比水更小，比纯水的中性更为中性，所以淀粉是中性的！

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