酶是一种蛋白成分，是由活性细胞分泌的能够起到催化作用的物质。由于各种酶的存在，才能够使身体的各种反应正常进行。人体摄入的营养，基本上都是需要酶的分解，例如脂肪需要脂肪酶分解，淀粉需要淀粉酶分解。
酶的种类非常多，例如水解酶、异构酶、转移酶、氧化还原等。
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