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铁杆山药，长长长的芽，还能吃吗？

铁杆山药，放的时间长了，长芽了，长的很长的芽，从断面看，内里还很滋润，有水分，还是白色，还能吃吗?

提问时间：2020-05-11

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

问题分析：你好，山药属于薯蓣科植物，发芽后，所含的营养物质会流失，但是不会像土豆那样发芽后产生毒素，它们不是同一科的。
所以山药长芽是可以使用的，把芽处理干净便可。意见建议：如果山药发芽又霉变发黑就不能使用了，如果是氧化发黑不影响食用。

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