请问专家；大蒜头腌过后，蒜氨素是否破坏？

病情分析： 蒜氨酸（alliin）半水合物，无臭味，经大蒜酶作用分解后，产生大蒜气味的裂解产物，有类似大蒜素的抗菌作用。

存在于大蒜中。意见建议：吃蒜头一次以不超过3瓣为宜。经过腌制，大蒜的辛辣程度降低，这也直接影响到蒜氨素的生成。因此，糖蒜的杀菌抑菌的效果大大降低