每500克榨菜里，含有锌、胡萝卜素、核黄素等多种维生素和微量元素。光是对人体有益的氨基酸就含有17种之多。其中谷氨酸1715毫克，占氨基酸总量的25.1%。
但是榨菜毕竟是经过阉制的,建议最好还是不要过多长期地食用。
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