泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有天上的斑鸠，地下的泥鳅，和水中人参之美誉。
美味又滋补，还易获得，价廉物美，适合于体质虚弱的人。肝癌病人体质比较虚弱，可以能吃泥鳅的，对人补充营养的作用。
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