铁锅熬制绿豆汤汤会变红是因为绿豆中含有大量的抗氧化成分，煮过的绿豆，会把这种抗氧化成分分离到绿豆水中，再与空气接触后会发生氧化反应，所以绿豆水就会变红。
熬制绿豆水时可以盖上锅盖，在一定程度上减少与空气接触，尽量减少氧化。
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