这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的合适药物。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。
同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。
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