烟熏的腊肉，有害物质多不多？

健康指导：含少量的硝酸盐或是亚硝酸盐等致癌物质，烟熏腊肉经常在空气中晾晒，所以会产生亚硝酸盐的。硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使组织缺氧，并对周围血管有扩张作用。

除此之外还会引起严重的中毒。所以建议少食用含有亚硝酸盐的食物。