应遵循低脂肪，高蛋白，高维生素，高碳水化合物和无刺激性、易消化等原则。胰腺炎忌食油腻性食物。油腻食物不易消化，并能促进胆汁分泌，而胆汁又能激活胰腺中的消化酶，可使病情加重。
因此，含脂肪较多的食物，如肥肉、花生、芝麻、油酥点心、油炸食品等均应禁止食用。
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