动脉硬化不宜多吃酸菜。酸菜虽可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但维生素C几乎会全部消失，营养价值远比鲜菜要低。
更重要的是含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。所以还是少吃或者不吃为好
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