炒土豆丝的窍门是什么？

土豆丝要炒得爽脆可口，绝不软烂，根根分明，洁白漂亮，酸辣适度才算是好的土豆丝，不过往往越简单的菜反而越难做。炒土豆丝主要有四个关键，第一土豆丝要切的比较均匀，而且细，这样比较受热均匀，炒土豆丝之前可以用带有醋的水泡一下，然后用水反复清洗可以把淀粉去掉，味道也会更加爽口，炒土豆丝时间要不能太长，掌握火候，调料也要均匀地放，否则有失口感。