土豆长芽了还能吃吗?

不能吃土豆是人们常吃的蔬菜,平常不会引起中毒的.但是,当它颜色变绿或发芽的时候,会产生大量龙葵素,又叫茄碱.这是一种毒性很强的物质.这种毒素不仅存在于土豆的表层中,而且它的芽,芽眼和芽根及变绿的地方含量更多.有时我们在吃土豆时舌头上发麻,就是由于土豆含有龙葵素的缘故.芽里的龙葵素的含量比土豆内里高５０～６０％倍.如果人们吃了含有龙葵素的土豆,就会出现中毒：首先感到咽喉和口内骚痒,上腹部疼痛,恶心,呕吐,腹泻.症状较轻的,可在停食后１～２小时自愈；

重者有反复呕吐而造成失水,发高烧,呼吸困难,瞳孔散大,昏迷,抽搐,严重的还会中毒死亡.我们在食用土豆的时候,一定要注意挑选,如发现土豆发了芽或是表皮变绿,皮肉青紫或是腐烂时,千万不要食用.对于稍稍发芽发青的土豆,应把芽子,芽眼和发青的部分挖掉,并且还得把芽周围多挖去一点,而且一定要煮熟再吃,不要吃半生不熟的土豆；

更不要生吃土豆.在炒土豆丝,片,块时,要加上点醋,充分炒熟,以加速龙葵素的破坏。