我做了好多的酵素，但是对酵素我还是想多了解些，现在

健康指导“酵素”这个词语最早起源于日本，后来传入了台湾，最终被大陆引用。事实上来讲，酵素就是酶的别称。您在家中做的酵素，从这个过程来讲，本质上就是一种回收垃圾废物等然后进行个沼气化的化学反应，家庭中多是应用蔬菜水果等植物性食物进行发酵，这是因为比较适合酵母菌和乳酸菌进行活动，反应产生乳酸，如果空气含量比较少的话也会产生一定量的酒精，然而在整个发酵液里面，蛋白质的含量是很低的，大概约有0.02%左右。

普遍认为肉类不适合做酵素，这主要是因为肉类的发酵过程比较难以控制，微生物活动复杂，容易发生腐败变质。