骨头材料选择

猪大骨,鸡肋骨,牛骨,羊骨皆可炖汤.个人觉得还是猪大骨炖汤比较好.炖的方法有很多这里就讲一种常用的吧!炖的时候主要是注意一些细节,别让汤在无形中失了营养价值.1.猪大骨（棒子骨）做法：A.先将猪大骨洗干净,最好把中间敲断,放入冷水中煮,用冷水炖汤,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外两层蛋白质可以充分地溶入汤里,这样汤的味道就更好了.（刚开始如果用高压锅的话可以用普通锅盖盖着,这样水开得快）B.水开后将浮在水面上的雪沫过滤出.再放入老姜片,放点胡椒,重要的是放点醋,这样能使骨头中的磷钙更好的分解到汤里,使汤更有营养,美味且利于肠胃吸收.备注：水要一次加足,不要中途添加.盐最后再放.用高压锅炖汤,出油多些,汤更浓,炖汤时间不宜过长,破坏了骨头中的蛋白质就不好了.如果要加料的话也可加些鸡肋骨.另外看个人口味骨头汤里可放些豆,菜什么的。