羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(母乳)。
可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低、乳清蛋白含量高、与人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物、其含量越高蛋白质消化越低、所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。
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