那发芽的蒜和姜有什么危害吗？

发芽的姜是可以吃的 　我们把姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。

而实际上，市面上大多数的姜都有芽， 只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。

民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。

 　健康疑问--晚上吃姜等于吃砒霜？     生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。

姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利. 但晚上吃，因为姜本来属热,会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。

 　发芽的大蒜也可以吃   　不过，大蒜发芽后肉质会变空、变干，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低。

所以说，发芽了的蒜虽然可以吃，但因其营养消耗，保健功能已经所剩无几了。