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患者提问

什么是无麸质

超市里买的面包,其中有一项是无麸质。什么是无麸质?
提问时间:2020-05-16
医生回复
  • 赵宇
    赵宇 副主任医师
    三甲齐齐哈尔中医院 中医科

    麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦,还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。

    在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构

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