食管炎会引发至癌吗？

我妈妈胃不好，已经有两三年了，中医西医都看过，药也没断过，以前看医生说不要吃干的东西，多喝流动性的食物，做了很多次胃镜，虽然不是很严重，但是她就是说疼，最近又看了专家医生，医生说要吃好点，但不能吃饱，让她吃肉啊什么的，不让她喝汤汤水水的东西。请问这样对吗？还有，我妈一直担心会不会变食道癌？曾经治疗情况和效果:看过医生，有两年了吧想得到怎样的帮助:请问会变癌吗，还有饮食方面到底应该怎么样呢