常吃动物油好吗？

人们常吃的食用油可分两大类，即动物油和植物油。无论哪种油.都是由各种脂肪酸组成。脂肪酸总的又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，动物油中含饱和脂肪酸多.饱和脂肪酸中胆固醇含量高体内如聚集过多.会促使血管硬化.引起冠心病.脑血管疾病等。

植物油中含不饱和脂肪酸多.不饱和脂肪酸分为油酸和亚油酸、亚麻酸。植物油酸能够降低胆固醇在血液中的含量.减少其在血管上的沉积有预防动脉硬化等作用。

因此.高油酸对中老年人的心脑血管健康是非常重要的。关于膳食脂肪与心血管疾病的关系.国外营养界最新观点认为：油酸可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。

它与多不饱和脂肪酸最大的不同是.在降低总胆固醇、有害胆固醇同时.却不降低有益胆固醇。多不饱和脂肪酸在降低总胆固醇和有害胆固酵的同时.也会降低有益胆固醇。

这一新观点之所以很有价值.就是说植物油中含油酸高的这种油类更可贵.对预防心血管疾病更加有益。上面所谈美国宾夕法尼亚大学所作的5种膳食试验，得出花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样.在36由国保膳Chpleser4edfhC；

are2005.2晓兰预防心血管疾病方面可发挥有效作用。美国营养专家归结为橄榄油中含油酸高达72--80％，花生油中含油酸高迭明％一68％，由于高油酸作用所致。

美国宾夕法尼亚州立大学著名营养学教授彭妮?克里斯‘艾瑟顿博士指出“花生油营养新发现.在橄榄油之外.我们又有了另一增加食物中油酸的选择----花生油、花生酱和花生制品有些人可能更喜欢选择这些食物”中国营养界实验报告验证：花生油对心脏健康确实有利。

2003年4月山东大学的《花生油对中国城市中老年人血脂水平的影响》实验报告.其内容刊登在2004年6月《中国营养杂志》上。

山东大学的实验工作.选择了65位中老年(4060岁)健康者.每人先后使用四种不同食谱：1】基础膳食.即原有膳食.动物性脂肪摄人较多，烹调用色拉油.2)低脂肪高碳水化合物膳食：3)花生油膳食.用花生油代替色拉油.减少动物性食物的摄入.4)花生油加花生膳食。

实验目的：通过比较膳食.不同脂肪及脂肪酸.对我国城市的中老年人血脂代谢的不同影响.探讨优质花生油对心血管疾病危险性可能的保护作用.为我国居民膳食脂肪结构的调整提供理论依据。

结果与基础膳食比较.富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食与低脂膳食一样.均降低了总胆固醇和有害胆固醇.分别为195％，332％、391％和658％.852％、543％。

低脂膳食有益胆固醇降低了462％.甘油三酯提高了402％而花生油和花生油加花生膳食有益胆固醇升高了462％和347％.且甘油三醣水平没有升高。

同时.还发现花生油和花生油加花生膳食降低了游离脂肪酸的水平。疆旁警