脊椎动物的嗅觉感受器通常位于鼻腔内由支持细胞,嗅细胞和基细胞组成的嗅上皮中.在嗅上皮中,嗅觉细胞的轴突形成嗅神经.嗅束膨大呈球状,位于每侧脑半球额叶的下面;嗅神经进入嗅球.嗅球和端脑是嗅觉中枢.指导意见嗅觉作用的运作情形,目前还无法解释清楚,比较盛行的说法是嗅觉细胞膜内有一些凹洞,当有物质的气味进入任何一个凹洞时,细胞膜的结构就会有所改变,此一改变即为嗅觉感知的开始.每一个嗅觉细胞内都包含一种嗅觉接受器;人体的嗅觉接受器有七种类型,各自负责不同气味的感知。
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