陈醋泡大蒜可以去腥气、解油腻，而且能够促进胃酸的分泌，起到助消化的作用；因为大蒜杀菌，因此醋泡大蒜也具有杀菌消毒的作用，可以预防肠道细菌感染，预防食物中毒；
陈醋泡大蒜还能起到降血压的功效，适合高血压病人；同时还可以促进胰岛素的分泌，从而预防糖尿病的发生。
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