问患者提问

听说豆豉不能加热，加热后破坏了它的营养成分了，请问

听说豆豉不能加热，加热后破坏了它的营养成分了，请问是不能加热吗？厨师做的豆豉菜肴都是用油先把豆豉炸一下的？豆豉上火

提问时间：2020-03-18

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

健康指导：豆鼓是以大豆或黄豆为主要原料不仅能调味，而且可以入药性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效食用前要充分加热豆豉中含有辣椒成分，因此，对辛辣比较敏感的人以少吃为好，否则容易上火。

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