橄榄油是一种优质食用油，它含有大量对心血管有益的油酸与亚油酸成分。此外，分析结果表明，橄榄油中还含有角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，这些物质均有抑制肿瘤细胞生长的作用。
橄榄油对胆囊萎缩有积极疗效，并可在胆囊空的时候抑制胆汁的分泌，减少胆结石的形成。
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