香椿头是属于发物的，吃了以后容易引起有些疾病复发，患有慢性疾病的人应该少吃或者不吃。香椿头含有丰富的维生素，有抗衰老和滋补的作用，还可以健脾开胃，增加人的食欲，也有辅助治疗肠炎、泌尿系统感染的作用。
但是过敏体质，还有抵抗力比较差的人尽量不要吃。
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