很多食用菌如常见蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、竹荪、口蘑、猴头菇、羊肚菌、鸡腿菇、杏鲍菇等具有增强人体免疫力、抗疲劳、降血糖血脂以及延缓衰老等保健作用。
其中，关于食用菌的降血糖作用近年逐渐受到营养学家的重视。
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