南瓜食部的含水量比较低，干物质含量比较高，非还原糖和淀粉含量中，淀粉与全糖的比率大于1，纤维比较少，维生素A、维生素C含量也比较多，是非常好的保健品。
南瓜还含有极丰富的胡萝卜素、氦基酸、维生素B族，是食物中非常好的一种。清代名医陈修园说：南瓜为补血之妙品。
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