与其他两餐相比，大部分人的早餐都缺乏蔬菜类。蔬菜是膳食纤维的主要来源之一，膳食纤维在小肠内不但自身无法消化吸收，而且会干扰糖类的消化吸收。
所以当蔬菜与其他食物混合食用时，可以降低血糖升高的速度，使混合食物的血糖生成指数（GI）降低，从而有利于餐后血糖控制。
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