苦杏仁中毒

苦杏仁含苦杏仁甙、脂肪油、苦杏仁酶、苦杏仁甙酶、樱叶酶、雌酮、α雌二醇、链甾醇等。指导意见有人吃苦杏仁会产生中毒现象，因为苦杏仁中毒机理主要是由于苦杏仁苷被肠道菌群中的β葡萄糖苷酶水解，产生氢氰酸而被吸收。

氰离子能与细胞色素氧化酶的三价铁（Fe3+）结合，阻断了氧化呼吸过程中电子的传递，致使血红蛋白丧失携氧能力，最后组织细胞因缺氧而窒息。