大蒜浸泡后怎么会变蓝色会有毒吗

问题分析：大蒜浸泡后在蒜酶的作用下会变蓝色，变蓝后无毒，可以继续服用。意见建议：大蒜细胞中的生物活性物质在蒜酶的作用下，生成大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。

蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腊八蒜中的醋酸能增加细胞膜的通透性，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。大蒜绿变一般刚开始为蓝色，最后变为绿色。