我妈去超市里买了一些银杏仁，银杏仁我们这里也叫白果

问题分析：你好，因银杏仁内含白果酸，白果酚、白果醇等有毒物质，所以可能在处理中会发出一股很怪异很难闻的味道，所以未熟透的不要吃。

意见建议：你好，我们在蒸熟的过程就是通过高温让它的蛋白变性进行脱毒，虽然处理后已经脱毒但也不能多吃，吃多后还是可能出现中毒的。

你说的不是变质的问题，银杏果的保质期一般是12个月左右。