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为什么熟牛肉切开后切面有金属光泽（有红有绿）

为什么熟牛肉切开后剖切面有金属光泽？

提问时间：2020-05-30

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

问题分析：您好，因为牛肉纤维比较粗，规则排列的肌纤维组成肌束组成肌肉，当肉被切片时，这些纤维也被切断，而且这些被切断的肌纤维参差不齐，提供了产生光的干射的光栅意见建议：当光照射到切割面上时，这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象，因此就会出现金属光泽。

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