我头皮被100度开水烫伤然后一直出水还肿是怎么回事

根据你的描述，考虑为头皮浅2度烫伤并伤口感染。根据你的情况，建议你可以外用些美宝湿润烫伤膏，并适当口服些抗生素预防伤口感染。

你的情况一般考虑是避免引起烫伤炎症感染导致的红肿疼痛的症状，建议你口服抗生素比如阿莫西林胶囊同时外涂美宝烫伤膏，保持伤口清洁干燥，注意清淡饮食，如果症状严重，立即去医院对症处理！