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紫薯粥放碱变成绿色还能吃吗

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提问时间：2020-05-10

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赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

紫薯粥放碱变成绿色，是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜色，绿色很正常，可以吃。紫薯中含有多量水溶性色素花青素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。
在酸性则偏红，在碱性环境下则偏蓝绿。

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