问题分析：你好，紫甘蓝的颜色主要是花青素类色素、胡萝卜素和维生素。在水中有部分色素溶解变色，但是不会变的很厉害。
意见建议：在清洗过程中，应先洗后切，快炒，尽量减少花青素的流失。平时饮食应多样化，不能偏食挑食，保持心情愉悦，睡眠充足。
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