虾发黑还能吃吗

病情分析：虾发黑不能吃意见建议：虾中尤其是头胸部含有PP0（多酚氧化酶），PP0催化的一系列生物化学反应，在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。

通常原本色彩不为黑色的，经过一段时间氧化后变黑的有一定的氧化物。