杏仁中含苦杏仁甙及苦杏仁酶，内服后，氢氰酸是剧毒物质，人的致死量大约0.05g，苯甲醛可抑制胃蛋白酶的消化功能，成人服苦杏仁约5060个，小儿710个即可致死，致死原因主要为组织窒息，苦杏仁久贮，苦杏仁甙含量可减少，同时服糖，毒性可降低。
关于杏仁中毒的报道不少，主要症状为呼吸困难，抽搐，昏迷，瞳孔散大，心跳速而弱，四肢冰冷，急救必须争取时间
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