炸过豆腐的油还能炒菜吃吗

健康指导：您好，从营养学的角度不建议将炸过豆腐的油再用来炒菜，因为食用油在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质，油温愈高，反复高温的次数愈多，产生的有害物质就愈多。

长期食入高温油还可能致癌。而放了一两天的炒菜容易产生亚硝酸盐等致癌物质，对身体不利。